Dans mon verre de côtes du Rhône rouge, il y a aussi…

… En plus de l’eau, il y a aussi cet élément que tout le monde connaît :

L’ALCOOL

(Facile aussi…)

Mais qu’est-ce qu’un alcool ? Un alcool est un composé acyclique dont la formule moléculaire générale est C(n)H(2n+1)OH où, pour ceux qui auraient oublié les bases de leur chimie, C est le symbole du carbone, H celui de l’hydrogène et O celui de l’oxygène…

C’est au cours de la fermentation que les enzymes, créé(e)s par les cellules de levure qu’on a volontairement introduites dans le jus de raisin, convertissent le sucre de ce dernier en alcool et en gaz carbonique (mon Dieu, l’effet de serre !).

Or, s’il existe beaucoup de composés de l’alcool, pas moyen de savoir précisément lesquels se retrouvent dans un verre de vin rouge !

D’après mes informations et d’après l’Encyclopédie des vins et des alcools de tous les pays d’Alexis Lychine (dans la collection Bouquins chez Robert Laffont), mon verre de côtes du Rhône rouge contiendrait, entre autres, les alcools suivants :

• Éthanol    CH3–CH2OH
• Glycérol    CH2OH-CHOH-CH2OH
• Butane-diol (ou acétoïne)    CH3–CHOH–CHOH–CH3
• Diacétyle    CH3–CO–CO–CH3
• Alcool n-butylique    CH3(CH2)2–CH2–OH
• Alcool sec. Butylique    CH3–CH2–CHOH–CH3

Deux précisions :

• La première sur l’éthanol ou alcool éthylique : c’est lui qu’on trouve dans toutes les boissons alcoolisées que nous buvons (bière, pastis, whisky…), et c’est encore lui qui est à la base de ce qu’on appelle un « agrocarburant », une essence fabriquée à partir de plantes sucrières fermentées ou de céréales distillées (en France, le « Bioéthanol E85″ contient 85 % d’éthanol).
• La seconde sur la diacétyle : elle serait à l’origine des goûts de beurre et de caramel du vin (surtout les vins blancs à base de chardonnay, ce qui n’a rien à faire ici, puisqu’on parle de côtes du Rhône rouge)…

Lundi, la suite !